Cómo calcular las porciones de pescado para satisfacer a tus comensales
El pescado es una fuente de proteínas magras y nutrientes esenciales que deberían ser parte de una dieta equilibrada. Para garantizar que tus comensales reciban una porción adecuada de pescado según las recomendaciones dietéticas y sus preferencias de ración, es importante calcular las cantidades correctamente, teniendo en cuenta la merma durante la limpieza y el despiece. En este artículo, aprenderás cómo hacerlo de manera sencilla y efectiva.
Paso 1: Conoce el Peso del Pescado en la Tienda Antes de comenzar los cálculos, determina el peso del pescado tal como lo venden en la tienda. Asegúrate de registrar este peso, ya que será la base para calcular las porciones y ajustar la merma. Por ejemplo entra en https://pescaoo.app/shop?orderby=popularity y mira el peso de cada pescado.
Paso 2: Decide la Preferencia de Ración Considera si prefieres servir pescados más grandes o más pequeños según las preferencias de ración de tus comensales. Si optas por pescados de entre 0.7 y 1 kg cada uno antes de la limpieza y el despiece, este será tu punto de partida.
Paso 3: Calcula el Peso Bruto por Pescado Considerando la Merma Para garantizar que cada comensal reciba una porción de 300 gramos de pescado cocido (o la cantidad deseada), debes calcular el peso bruto necesario antes de la limpieza y el despiece, teniendo en cuenta la merma estimada del 30 por ciento:
Peso bruto por pescado = Peso deseado de la porción / (1 – Porcentaje de merma)
Peso bruto por pescado = 300 gramos / (1 – 0.30) = 300 gramos / 0.70 ≈ 428.57 gramos.
Paso 4: Calcula el Número de Pescados Una vez que hayas decidido el tamaño deseado para cada pescado bruto (de entre 0.7 y 1 kg), divide la cantidad total necesaria (calculada en el Paso 3) por el peso bruto por pescado. Por ejemplo, si necesitas un total de 3000 gramos de pescado y prefieres pescados de 0.85 kg (850 gramos) cada uno antes de la limpieza:
Número de pescados = Cantidad total necesaria / Peso bruto por pescado
Número de pescados = 3000 gramos / 850 gramos/pescado ≈ 3.53 pescados.
En este caso, debes redondear al número entero más cercano, lo que significa que necesitas comprar 4 pescados para satisfacer tus necesidades.
Conclusión: Calcular las porciones de pescado para una comida saludable no tiene por qué ser complicado. Siguiendo estas pautas, podrás determinar cuánto debe pesar cada pescado en la tienda y luego calcular el número de pescados necesarios para asegurarte de que tus comensales disfruten de una comida deliciosa y saludable con porciones adecuadas de pescado, teniendo en cuenta la merma y sus preferencias de pescados de entre 0.7 y 1 kg. ¡Buena cocina y buen provecho!